Λεμονόπιτα

Εκτέλεση

• Σε μία λεκάνη κόβουμε την μαργαρίνη σε κομμάτια και προσθέτουμε το αλεύρι, 120 γρ. από την ζάχαρη, 1 αυγό ολόκληρο και 2 κρόκους, (κρατάμε τα ασπράδια για μετά), το μπέικιν, το μισό ξύσμα και το αλάτι.
• Ανακατεύουμε καλά τα υλικά χωρίς να τα ζυμώσουμε πολύ.
• Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
• Στρώνουμε την ζύμη σε ένα στρογγυλό ταψί ή σε ταρτιέρα και την ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά.
• Σε ένα μπολ, βάζουμε τους υπόλοιπους 3 κρόκους, (κρατάμε τα ασπράδια μαζί με τα άλλα), προσθέτουμε λίγη από την κρέμα γάλακτος και το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.
• Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος μαζί με το χυμό από τα λεμόνια και προσθέτουμε το μίγμα των κρόκων.
• Ανακατεύουμε μέχρι να σφίξει.
• Απλώνουμε την κρέμα στην ψημένη τάρτα και την αφήνουμε να κρυώσει.
• Σε μια λεκάνη, χτυπάμε τα 5 ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα, προσθέτοντας την υπόλοιπη ζάχαρη και το ξύσμα.
• Στρώνουμε την μαρέγκα πάνω στην κρέμα που έχει κρυώσει και με την ανάποδη ενός κουταλιού, κάνουμε κορυφές.
• Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 15 λεπτά.