Χορτόπιτα

Εκτέλεση

• Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια και το πράσο και τα κόβουμε σε ροδέλες.
• Πλένουμε πολύ καλά τα άγρια χόρτα και τα κόβουμε (δεν τα θέλουμε πολύ ψιλοκομμένα).
• Πλένουμε τον άνηθο και τον δυόσμο και τα ψιλοκόβουμε.
• Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και το πράσο και τα ανακατεύουμε για 3-4 λεπτά.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τα άγρια χόρτα και το σπανάκι, τα ανακατεύουμε, προσθέτουμε λίγο νερό και τα αφήνουμε για 10 λεπτά σιγοβράσουν.
• Πλένουμε τον άνηθο και τον δυόσμο και τα ψιλοκόβουμε.
• Ξεχωρίζουμε τον κρόκο από το ένα αυγό, τον κρατάμε χωριστά και χτυπάμε το ασπράδι μαζί με το άλλο αυγό, προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε.
• Θρυμματίζουμε την φέτα με το χέρι σε μεγάλα κομμάτια.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και προσθέτουμε τον άνηθο, τον δυόσμο, τα αυγά με το γάλα, την φέτα και πιπέρι και ανακατεύουμε πολύ καλά.
• Λαδώνουμε ένα πυρέξ και απλώνουμε το ένα φύλλο έτσι ώστε να καλύψει και τα πλαϊνά του ταψιού.
• Αδειάζουμε την γέμιση πάνω στο φύλλο και την απλώνουμε με ένα κουτάλι.
• Τοποθετούμε το άλλο φύλλο από πάνω και ενώνουμε τις άκρες των φύλλων με το χέρι.
• Χτυπάμε τον κρόκο με λίγο νερό και αλείφουμε το φύλλο.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά (στην κάτω σχάρα).