Εύκολη φάβα με καρότο

Εκτέλεση

• Ξεπλένουμε πολύ καλά τη φάβα, (2-3 φορές με ζεστό νερό) και μετά τη σουρώνουμε.
• Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το καρότο, το κρεμμύδι και το σκόρδο. (κρατάμε λίγο ψιλοκομμένο κρεμμύδι για να γαρνίρουμε τη φάβα)
• Βάζουμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε μισό φλιτζάνι από το ελαιόλαδο, το καρότο, το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.
• Προσθέτουμε τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.
• Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τη φάβα, ανακατεύουμε λίγο και προσθέτουμε 1 λίτρο ζεστό νερό.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε τη φάβα για 25-30 λεπτά, ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να εξατμιστεί το νερό.
• Μεταφέρουμε την φάβα στο μούλτι, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο και χτυπάμε μέχρι να έχουμε ένα λείο μίγμα.
• Βάζουμε τη φάβα σε βαθύ πιάτο, ρίχνουμε λίγο πιπέρι, περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και γαρνίρουμε με τα κρεμμύδια που κρατήσαμε.