Εύκολο κέικ καρότου

Εκτέλεση

• Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε στον τρίφτη.
• Βάζουμε τα 2/3 από τα καρότα σε ένα μπολ, τα περιχύνουμε με το λεμόνι και ανακατεύουμε.
• Σε μια κατσαρόλα βάζουμε μία κούπα νερό, τα υπόλοιπα καρότα και 50 γραμμάρια από τη ζάχαρη και σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά μέχρι να έχουμε μια πηχτή σάλτσα σαν μαρμελάδα.
• Σε μια λεκάνη χτυπάμε το βούτυρο με την υπόλοιπη ζάχαρη να αφρατέψουν.
• Προσθέτουμε τα αυγά ένα – ένα, το ξύσμα πορτοκαλιού, και την κανέλα συνεχίζοντας το χτύπημα.
• Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το προσθέτουμε στο μίγμα μας εναλλάξ με το χυμό πορτοκαλιού.
• Σταματάμε το μίξερ, προσθέτουμε τα καρότα και τα καρύδια και ανακατεύουμε με μια κουτάλα.
• Βουτυρώνουμε ελαφρά και αλευρώνουμε μια φόρμα για κέικ, ρίχνουμε το μισό από το μίγμα και το απλώνουμε.
• Στρώνουμε από πάνω την σάλτσα καρότου και τέλος το υπόλοιπο από το μίγμα.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 ώρα.
• Αφού κρυώσει λίγο,αφαιρούμε το κέικ καρότου από την φόρμα, το αφήνουμε να κρυώσει τελείως και το πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.