Κολοκυθάκια γεμιστά με κιμά

Εκτέλεση

• Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε στη μέση.
• Με ένα κουταλάκι αδειάζουμε την ψίχα από τα κολοκυθάκια.
• Με ένα πιρούνι κάνουμε τρύπες στα κολοκυθάκια, στο πλάι και από κάτω.
• Καθαρίζουμε και τρίβουμε το κρεμμύδι.
• Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον δυόσμο.
• Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και τις αφήνουμε σε ένα μπολ με νερό.
• Σε ένα μπολ, προσθέτουμε τον κιμά, το ρύζι, το λάδι, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, αλάτι και πιπέρι και τα ζυμώνουμε καλά με τα χέρια μας.
• Γεμίζουμε τα κολοκυθάκια μέχρι τα 3/4 με το μίγμα και τα τοποθετούμε όρθια σε μια κατσαρόλα.
• Αλατοπιπερώνουμε τις πατάτες και τις βάζουμε και αυτές στην κατσαρόλα.
• Προσθέτουμε στην κατσαρόλα 2-3 δάχτυλα νερό, το χυμό λεμονιού, 1 κ.σ. λάδι, αλάτι και πιπέρι και την βάζουμε να βράσει.
• Όταν βράσει το νερό στην κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τα κολοκυθάκια να σιγοβράσουν για 45 λεπτά.