Εύκολα ντολμαδάκια με ρύζι (γιαλαντζί)

Εκτέλεση

• Πλένουμε καλά τα αμπελόφυλλα.
• Σε μια κατσαρόλα βράζουμε νερό και βουτάμε μέσα τα αμπελόφυλλα για μερικά δευτερόλεπτα, τα βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε σε μια λεκάνη.
• Πλένουμε το ρύζι και το βάζουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, μαζί με το μισό λάδι, τα κρεμμύδια, τον άνηθο, τον δυόσμο, αλάτι, πιπέρι και 1 φλυτζάνι νερό.
• Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να απορροφηθεί το νερό.
• Κατεβάζουμε από την φωτιά και αφήνουμε την γέμιση να κρυώσει.
• Μόλις κρυώσει παίρνουμε ένα-ένα αμπελόφυλλο και του βάζουμε μια κουταλιά από την γέμιση στο πάνω μέρος (το πλατύ).
• Διπλώνουμε το φύλλο σφιχτά, αρχίζοντας από πάνω, κατόπιν τα πλαϊνά, συνεχίζοντας προς τα κάτω, μέχρι να τυλιχτεί καλά το φύλλο, φυλακίζοντας την γέμιση.
• Τοποθετούμε τα ντολμαδάκια σε μια κατσαρόλα, το ένα δίπλα στο άλλο χωρίς να αφήνουμε κενά μεταξύ τους.
• Προχωράμε με τον ίδιο τρόπο και σε δεύτερη στρώση.
• Ρίχνουμε νερό στην κατσαρόλα, ώστε να σκεπάσει καλά τα ντολμαδάκια και προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι και το χυμό από τα λεμόνια.
• Τοποθετούμε πάνω από τα ντολμαδάκια ένα πιάτο που να καλύπτει όλη την επιφάνεια, για να τα πιέζει και να μην ανοίξουν και χυθεί η γέμιση.
• Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για μια ώρα περίπου, ελέγχοντας να μην εξατμιστεί το ζουμί και κολλήσουν τα κάτω ντολμαδάκια.