Πατατοκεφτέδες με φέτα

Εκτέλεση

• Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τις βράζουμε για 20 λεπτά περίπου να μαλακώσουν.
• Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά και τα τρίβουμε στο μούλτι μαζί με τον μαϊντανό.
• Τρίβουμε τη φέτα στον τρίφτη.
• Σε μια λεκάνη βάζουμε τις πατάτες και τις λιώνουμε με ένα πιρούνι.
• Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά και τα ρίχνουμε στη λεκάνη.
• Προσθέτουμε το κρεμμυδάκι με την πιπεριά και το μαϊντανό, την φέτα, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε πολύ καλά το μίγμα μας.
• Πλάθουμε το μίγμα σε κεφτέδες και τους αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
• Βάζουμε την τριμμένη φρυγανιά σε ένα πιάτο και περνάμε τους πατατοκεφτέδες από πάνω σιγά να πιάσει η φρυγανιά παντού.
• Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και τηγανίζουμε τους πατατοκεφτέδες για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν καλά.
• Όταν τους βγάζουμε τους αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξει το επιπλέον λάδι.