Σπανακόρυζο με ντομάτα

Εκτέλεση

• Καθαρίζουμε και πλένουμε πολύ καλά το σπανάκι.
• Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το τρίβουμε στο multi.
• Ξεφλουδίζουμε την ντομάτα και την τρίβουμε στο multi (χωριστά από το κρεμμύδι).
• Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τον μαϊντανό.
• Σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό να βράσει και ζεματίζουμε το σπανάκι για 5 λεπτά.
• Το βγάζουμε από την κατσαρόλα και το αφήνουμε σε ένα πιάτο. Το νερό από την κατσαρόλα το χύνουμε.
• Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το λάδι και το βάζουμε να κάψει.
• Βάζουμε το κρεμμύδι στην κατσαρόλα να τσιγαριστεί, προσθέτουμε το σπανάκι και ανακατεύουμε για 5 λεπτά.
• Προσθέτουμε την ντομάτα και τον πελτέ και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά ακόμα.
• Χαμηλώνουμε την φωτιά, ρίχνουμε περίπου 800 ml νερό, (καλό είναι να το έχουμε βράσει στον βραστήρα πρώτα) και προσθέτουμε το ρύζι, τον άνηθο, τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι.
• Βράζουμε για 20-25 λεπτά μέχρι να γίνει το ρύζι.
• Σερβίρουμε όπως είναι ζεστό.