Σπανακόπιτα νηστίσιμη

Εκτέλεση

• Ετοιμάζουμε τη ζύμη
• Σε μια λεκάνη κοσκινίζουμε το αλεύρι.
• Προσθέτουμε το ξύδι, το αλάτι και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά.
• Προσθέτουμε το νερό σιγά-σιγά και ζυμώνουμε συνεχώς, μέχρι να γίνει η ζύμη μας απαλή και να μην κολλάει στα χέρια.
• Την σκεπάζουμε και την αφήνουμε στην άκρη για 1 ώρα.
• Ετοιμάζουμε τη γέμιση
• Πλένουμε καλά όλα τα χόρτα και τα ψιλοκόβουμε.
• Σε μια λεκάνη τοποθετούμε όλα τα υλικά της γέμισης, εκτός από το ρύζι.
• Τα τρίβουμε πολύ καλά με τα χέρια μας μέχρι να μαραθούν.
• Τα μεταφέρουμε σε ένα σουρωτήρι και τα αφήνουμε για λίγη ώρα να φύγουν τα υγρά.
• Τα ξαναβάζουμε στη λεκάνη, προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε.
• Φτιάχνουμε την πίτα
• Χωρίζουμε την ζύμη στα 7 και ανοίγουμε λεπτά φύλλα σε αλευρωμένο πάγκο.
• Λαδώνουμε ένα ταψί και στρώνουμε τα 3 φύλλα. (Κάθε φορά που στρώνουμε ένα φύλλο το αλείφουμε με μπόλικο λάδι).
• Προσθέτουμε τη μισή γέμιση, στρώνουμε από πάνω το 4ο φύλλο, βάζουμε την υπόλοιπη γέμιση και έπειτα τα άλλα 3 φύλλα.
• Τα πάνω 3 φύλλα τα βάζουμε σουρωτά και χαράσσουμε με ένα μαχαίρι το προτελευταίο, ενώ τρυπάμε με πιρούνι το τελευταίο.
• Διπλώνουμε όλα τα φύλλα προς τα μέσα και από κάτω.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς με αντιστάσεις, στην πρώτη θέση του φούρνου, για 1 ώρα και 15 λεπτά.