Μπαρμπούνια με σάλτσα

Εκτέλεση

• Καθαρίζουμε καλά τα μπαρμπούνια και τα πλένουμε.
• Στύβουμε τα λεμόνια και με το χυμό περιχύνουμε τα μπαρμπούνια και τα αφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά.
• Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
• Καθαρίζουμε τις ντομάτες και τις τρίβουμε στον τρίφτη.
• Σε ένα τηγάνι βάζουμε λάδι να κάψει.
• Αλευρώνουμε τα μπαρμπούνια και τα βάζουμε στο τηγάνι.
• Τηγανίζουμε για 5-6 λεπτά από κάθε πλευρά.
• Αφήνουμε τα μπαρμπούνια σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί.
• Παίρνουμε 1/2 φλυτζάνι του τσαγιού λάδι από το τηγάνι που τηγανίσαμε τα μπαρμπούνια και πετάμε το υπόλοιπο.
• Σουρώνουμε το λάδι πάλι μέσα στο τηγάνι και προσθέτουμε 1 κ.τ.σούπας αλεύρι.
• Ανακατεύουμε το αλεύρι για 2-3 λεπτά να καβουρδιστεί και προσθέτουμε τη ντομάτα, τα σκόρδο, το ξύδι, τη ζάχαρη, το δεντρολίβανο, αλάτι και πιπέρι.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 30 λεπτά, μέχρι να πήξει.
• Τοποθετούμε τα μπαρμπούνια σε μια πιατέλα και τα περιχύνουμε με τη σάλτσα.