Γεμιστά με ρύζι

Εκτέλεση

• Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
• Πλένουμε καλά τις ντομάτες και τις πιπεριές, τους κόβουμε ένα καπάκι από πάνω και αδειάζουμε το εσωτερικό τους με ένα κουτάλι.
• Από το εσωτερικό των πιπεριών αφαιρούμε τα σπόρια και τα πετάμε.
• Πλένουμε και καθαρίζουμε το κολοκυθάκι.
• Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το βάζουμε στο μούλτι.
• Προσθέτουμε το εσωτερικό από τις ντομάτες και τις πιπεριές, το κολοκυθάκι, το κασέρι, το μαϊντανό, το δυόσμο, τη ζάχαρη και το μισό φλιτζάνι λάδι.
• Τα χτυπάμε καλά να γίνουν πολτός και τα ρίχνουμε σε μια λεκάνη.
• Προσθέτουμε το μισό από το χυμό ντομάτας, το ρύζι, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.
• Με ένα πιρούνι τρυπάμε από κάτω τις ντομάτες και τις πιπεριές και τις τοποθετούμε σε ένα μεγάλο πυρέξ όρθιες.
• Τις γεμίζουμε με ένα κουτάλι μέχρι τα 2/3 και κλείνουμε τα καπάκια.
• Βάζουμε στο πυρέξ τις πατάτες και την γέμιση που περίσσεψε και περιχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι και το χυμό ντομάτας.
• Τρίβουμε τη φρυγανιά και πασπαλίζουμε τα καπάκια από τις ντομάτες και τις πιπεριές.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για μία ώρα.