Μπεσαμέλ για παστίτσιο

Εκτέλεση

• Σε ένα βαθύ πιάτο χτυπάμε τα αυγά με το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο.
• Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε λίγο το γάλα (να μην βράσει).
• Σε μία άλλη κατσαρόλα ρίχνουμε το βούτυρο να λιώσει σε χαμηλή φωτιά.
• Μόλις λιώσει προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με το σύρμα συνεχώς για 2-3 λεπτά, μέχρι να ενωθούν καλά.
• Προσθέτουμε λίγο-λίγο το ζεστό γάλα ανακατεύοντας συνεχώς.
• Όταν ρίξουμε όλο το γάλα, κλείνουμε τη φωτιά (αφήνουμε την κατσαρόλα στο σβηστό μάτι) και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε για 5-6 λεπτά μέχρι να πήξει η μπεσαμέλ.
• Κατεβάζουμε από την φωτιά, προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι, και μετά ρίχνουμε τα αυγά και ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις, μέχρι να ενσωματωθούν καλά.