Σούπα γιουβαρλάκια αυγολέμονο

Εκτέλεση

• Σε μια λεκάνη ανακατεύουμε τον κιμά, το κρεμμύδι, το ρύζι, το λάδι, αλάτι και πιπέρι.
• Ζυμώνουμε για μερικά λεπτά και πλάθουμε μικρά μπαλάκια.
• Αλευρώνουμε τα μπαλάκια και τα αφήνουμε στην άκρη για λίγο.
• Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το νερό να βράσει και προσθέτουμε τον κύβο λαχανικών και την μαργαρίνη.
• Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τα γιουβαρλάκια ένα-ένα για να μην σταματήσει ο βρασμός.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα γιουβαρλάκια.
• Στο μεταξύ χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους και χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα.
• Προσθέτουμε τους κρόκους και το χυμό λεμονιού συνεχίζοντας το χτύπημα.
• Παίρνουμε μερικές κουταλιές ζουμί από την κατσαρόλα που βράζουν τα γιουβαρλάκια και τις ρίχνουμε στο αυγολέμονο, χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα.
• Ρίχνουμε το αυγολέμονο μέσα στην σούπα, ανακινούμε την κατσαρόλα από τα χερούλια και κατεβάζουμε από την φωτιά.
• Σερβίρουμε όπως είναι ζεστή και πασπαλίζουμε με λίγο ψιλοκομμένο άνηθο.